Coto Makassar Lengkap (Khas Makassar)

Bahan (dimasak sampai empuk) -> sisihkan dari kuahnya :

- 1 kg jerohan sapi : paru, jantung, babat)
- 500 gr daging sapi
- 2 batang Sereh keprek
- 1 ruas jari laos keprek
- 1 ruas jari jahe keprek
- Daun salam

Bumbu (dihaluskan) :
- 5 siung Bawang Putih
- 10 butir Bawang Merah
- Merica + Pala secukupnya
- 2 sdm ketumbar
- 1 jruas jari Laos (lebih banyaklebih enak)
- 5 batang Sereh --> iris halus
- 2 sdm Kacang tanah /10 butir kemiri utuh --> haluskan
- Tauco secukupnya (sesuai selera) --> ulek halus
- Daun jeruk

Cara :
- Tumis semua bumbu samapi harum
- Lalu masukkan daun jeruk
- Setelah bumbu cukup matang dan harum lalu masukkan dalam kuah rebusan

Pelengkap :
- Ketupat
- Sambel : cabe, bawang putih, tauco, garam
- Daun bawang iris
- Daun seledri iris
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Kecap manis (kalau suka)

Penyajian :
- Daging dan jerohan dipotong dadu
- Lalu beri kuah dan pelengkap lainnya (daun bawang, seledri, jeruk nipis)

Tips :
- Sebaiknya rebusan pertama dari jerohan dan daging dibuang
- Rebusan kedua disimpan untuk dijadikan kuah