Es Pallu Butung (khas Maksassar)

Bahan :
- Pisang Kepok Matang --> Kukus

- Saus Santan ( lihat Saus santan "Es Pisang Hijau")

Pelengkap :
- Es Batu Serut
- Saus Santan
- Sirop DHT Makassar / Sirop Pisang Susu

Penyajian :
- Pisang di potong melintang
- Beri saus santan
- Beri es bau dan sirop

Es Pisang Hijau (Khas Makassar)

Bahan :
- Pisang raja yang matang --> kukus

- Adonan hijau (pembungkus pisang) :
250 gr tepung beras
1 liter santan
Beberapa tetes pewarna hijau
Aduk sampai mengental dan kalis, lalu kukus sebentar

Setelah kalis, pisang dibungkus dengan adonan hijau sampai menutupi semua permukaan
Lalu kukus kembali sambil disiram dengan santan sedikit demi sedikit sampai permukaan licin

Saus Santan :
- 250 gr Tepung Beras
- 100 gr Tepung terigu
- 1 sdm maizena
- 250 gr Gula pasir
- Pewarna Hijau/daun suji/daun pandan
- 1,5 liter Santan (dari 1 kelapa)


Cara :
- Kukus Pisang Raja sampai matang
- Rebus Santan, gula pasir, tepung beras, tepung terigu
- Masukkan maizena (sedikit demi sedikit)
- Aduk adonan saus santan samapi mengental (sesuai selera)

Pelengkap :
- Es batu serut
- Sirop DHT Makassar / Sirop pisang susu

Nasi Kuning Komplit

Bahan Nasi Kuning :

- 1 kg Beras
- 1,5 liter Santan (dari 1 kelapa)
- 1 ruas jari kunyit --> diparut, tambahkan air 50 cc lalu saring
- 2 batang sereh
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya

Cara :
- Berasi cuci bersih dan tiriskan
- Masukkan santan, daun sereh, jeruk, salam
- Aron samapi santan meresap
- Kukus sampai matang (+/- 30 menit)


Pelengkap :
- Ayam Goreng
- Telor Balado
- Dadar telur iris
- Sambel Goreng Tempe
- Sambek Goreng Hati
- Perkedel kentang
- Urap / Lalab
- Sambel
- Kerupuk

Pallubasa (Khas Makassar)

Bahan :
- 500 gr daging/jerohan --> rebus dgn sedikit asam
- 1 butir Kelapa --> parut lalu sangrai dan haluskan

Tips: sebaiknya rebusan pertama dibuang

Bumbu (dihaluskan) :
- 2 sdm Ketumbar
- 1 sdt merica
- 10 batang serai
- 3 ruas jari laos
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Daun jeruk
- Daun salam
- Garam secukupnya

Cara :
- Rebusan daging/jerohan dipotong dadu lalu sisihkan
- Bumbu dihaluskan lalu ditumis sampai harum lalu masukkan daun salam dan daun jeruk
- Masukkan bumbu kedalam rebusan daging/jerohan
- Lalu masukkan kelapa sangrai
- Masak sampai matang
- Beri garam

Pelengkap :
- Nasi putih
- Telur ayam kampung
- Bawang goreng
- Kerupuk udang
- Sambel Tumis

Coto Makassar Lengkap (Khas Makassar)

Bahan (dimasak sampai empuk) -> sisihkan dari kuahnya :

- 1 kg jerohan sapi : paru, jantung, babat)
- 500 gr daging sapi
- 2 batang Sereh keprek
- 1 ruas jari laos keprek
- 1 ruas jari jahe keprek
- Daun salam

Bumbu (dihaluskan) :
- 5 siung Bawang Putih
- 10 butir Bawang Merah
- Merica + Pala secukupnya
- 2 sdm ketumbar
- 1 jruas jari Laos (lebih banyaklebih enak)
- 5 batang Sereh --> iris halus
- 2 sdm Kacang tanah /10 butir kemiri utuh --> haluskan
- Tauco secukupnya (sesuai selera) --> ulek halus
- Daun jeruk

Cara :
- Tumis semua bumbu samapi harum
- Lalu masukkan daun jeruk
- Setelah bumbu cukup matang dan harum lalu masukkan dalam kuah rebusan

Pelengkap :
- Ketupat
- Sambel : cabe, bawang putih, tauco, garam
- Daun bawang iris
- Daun seledri iris
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Kecap manis (kalau suka)

Penyajian :
- Daging dan jerohan dipotong dadu
- Lalu beri kuah dan pelengkap lainnya (daun bawang, seledri, jeruk nipis)

Tips :
- Sebaiknya rebusan pertama dari jerohan dan daging dibuang
- Rebusan kedua disimpan untuk dijadikan kuah

Cah BokCoy

Bahan :
- 250 gr sayur Bokcoy --> celukan ke dalam air panas samapi layu lalu tiriskan
- 2 butir bawang putih --> keprek lalu potong kecil2
- 1 sdm Saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm Minyak goreng
- garam secukupnya

Cara :
- Tumis bawang putih lalu masukkan saus tiram dan minyak wijen
- Masak sampai matang dan layu
- Angkat dan sajikan

Kue Barongko (Khas Makassar)

Bahan :
- 1 sisir pisang kepok matang (15 buah) --> ambil daging buahnya
- 3 sdm Susu
- 6 butir Telur ayam
- 200 gr Gula pasir
- 500 ml santan
- Daun Pisang untuk membungkus --> terlebih dahulu dibuat pla bungkusnya

Cara :
- Gula, pisang di mixer sampai halus
- Lalu masukkan semua sisa bahan
- Bungkus satu persatu
- Lalu kukus selama 30 menit
- Angkat, setelah dingin masukkan dalam kulkas
- Sebaiknya dimakan pada saat dingin (keluar dai kulkas)

Ayam Goreng Krispi

Bahan :
- 1 ekor ayam --> bersihkan lalu iris menjadi fillet
- 250 gr bumbu Kobe

Pelengkap :
- Kentang Goreng
- Wortel Rebus
- Saus Cabe
- SausTomat

Cara :
- Ayam yang siap diolah lalu dicelupkan dalam air --> sisihkan
- Lalu diberi tepung Kobe
- Segera goreng samapai kekuning2an
- Angkat dan sajikan

Telur Balado

Bahan :
- 5 butir telur --> rebus lalu kupas dan digoreng sampai agak kuning

Bumbu (dihaluskan) :
- 100 gr cabe keriting
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
-2 sdm minyak sayur

Cara :
- Tumis bumbu samapai matang
- Lalu masukkan telur
- Masak sampai semua bumbu tercampur rata
- Angkat dan sajikan

Perkedel Kentang

Bahan :
-500 gr Kentang -- > kupas, goreng lalu haluskan
- 250 gr Daging ayam rebus --> potong2 dadu lalu suir2 kasar
- 1 butir telur ayam --> pisahkan kuning dan putihnya

Bumbu (dihaluskan) :
- 1 sdt merica
- 1 siung bawang merah
- 1 sdt pala halus
- Garam secukupnya
- daun seledri iris halus

Cara :
- Kentang, daging ayam, kuning telur dan bumbu dan seledri diaduk rata
- Setelah adonan tercampur lalu bentuk bulatan2 kecil sesuai selera
- Perkedel siap digoreng

Bakwan Jagung

Bahan :
- 500 gr Jagung manis --> ulek kasar
- 250 gr udang kupas --> bersihkan dan ulesk halus
- daun sledri (kalau suka)
- 1 butir Telur

Bumbu Dihaluskan :
- 1 sdt merica
- 3 siung Bawang merah
- Garam Seccukupnya

Cara :
- Udang, jagung, telur dan bumbu halus diaduk sampai rata
- Beri garam dan seledri
- Goreng sampai ke kuning2an

Donat Kentang

Bahan :
- 200 gr kentang dieng --> kupas lalu kukus dan haluskan-- sisihkan
- 100 gr gula pasir
- 75 gr susu bubuk
- 11 gr ragi instant (1 sachet siap beli)
- 500 gr tepung terigu
- 4 butir kuning telur
- 75 gr mentega
- 100 ml air dingin (bisa diganti dengan susu dingin)
- 1 sdt garam
- Gula halus sebagai taburan

Cara :
- Tepung, gula pasir, susu bubuk, ragi instant.diaduk rata
- Masukkan kentang, kuning telur, susu dingin
- Ulenin sampai kalis
- Adonan tadi diberi mentega, garam..lalu uleni lagi hingga kalis elastis
- Simpan 15 menit
- Adonan dibagi masing2 40 gram
- Diamkan selama 25 menit
- Adonan tadi kita lubangi dengan memakai sumpit (stick)
- Goreng dengan api panas sedang samapi kuning
- Lalu taburi dengan gula halus

Tips :
- Kalis elastis : Permukaan adonan menjadi halus licin

Fruit Salad

Bahan :
- 1 kaleng Buah Campuran / Fruit Cocktail (siap beli) --> saring dan tiriskan
- 1 kaleng buah Leci --> saring dan tiriskan
- 1 bungkus Natadecoco (siap beli) --> saring dan tiriskan
atau
- Buah segar : Anggur merah/hijau, Apel, nenas, strawberry, dll

Saus salad :
- 150 ml mayones botolan
- 3 sdm susu kental
- 250 gr keju cheddar --> parut - sisihkan
- 2 sdm sir jeruk lemon --) kalau suka

Cara :
- Semua bahan saus salad dicampurlalu aduk sampai rata
- Tata buah segar diatas piring lalu beri saus salad (toping) ..bisa disuk agar semua saus merata

Mie Ayam Bangka

Bahan :
- 1 kg Mie Telur Basah (siap beli)
- 150 gr Sawi Hijau --> Potong2 lalu rebus smpi layu dan tiriskan
- 150 gr Toge --> Bersihkan dan celupkan ke dalam air panas lalu angkat tiriskan
- 1 bh dada ayam utuh --> rebus lalu potong2 kotak 1cm - sisihkan (simpan kaldu ayam)

- Ayam Tumis :
2 sdm minyak sayur
1 sdt minyak wijen
3 sdm saus tiram
3 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
3 siung bawang putih --> cincang kasar
3 sdm Jamur merang --> potong kecil2
garam secukupnya
1 sdt merica bubuk
150 ml air

Cara Menumis Ayam :
- Tumis bawang putih lalu masukkan potongan ayam, jamur
- Masukkan bumbu lainnya dan beri air
- Masak sampai air tinggal sedikit

Pelengkap :
- Kaldu Ayam
- Sambel
- Bawang Goreng
- Daun Bawang Iris
- Pangsit Goreng

Cara Penyajian :
- Ambil Mangkuk, lalu beri sedikit minyak sayur, minyak ayam (dari lemak ayam), kecap asin
- Beri Mie..lalu aduk...merata..
- Beri Tumis ayam, toge dan daun bawang

Ayam Masak Kecap

Bahan:
- 1 ekor ayam. Bersihkan dan lumuri dengan jeruk nipis lalu goreng sampai kekuning2an

- Bawang Bombay diiris tipis lalu tulis...sisihkan
- 1 sdm minyak wijen
- 3 sdm kecap manis
- air secukupnya

Bumbu Yang Dihaluskan :
- 3 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 1 sdt merica
- 1 sdt ketumbar
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit

Cara :
- Tumis bumbu lalu masukkan ayam dan beri kecap dan minyak wijen...
- Tuangkan air secukupnya..masak sampai matang...
- Beri garam scukupnya...lalu setelah matang (air tinggal sedikit) angkat
- Sajikan dengan taburan bawang bombay

Kepiting Saos Padang

Bahan :
- 1/2 ekor kepiting ukuran sedang (1kg = 2/3 ekor)
- 5 sdm Saos tomat
- 5 sdm saos cabe (bisa lebih kalau suka pedas)
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdm saus tiram
- 1 buah Bawang Bombay --> potong kecil2
- 2 siung bawang putih --> potong kecil2
- minyak sayur secukupnya

Pelengkap :
- Irisan Tomat dan cabe rawit segar
- Jeruk Limau

Cara :
- Kepiting dibersihkan lalu direbus sampai matang..sisihkan
- Kepiting rebus di goreng sampai agak kekuning2an..angkat ..sisihkan
- Tumis bawang bombay sampai layu...sisihkan
- Tumis bawang putih sampai harum lalu masukkan minyak wijen, saos tiram, saos tomat dan sambel....setelah rata dan rasa sesuai selera lalu masukkan kepiting goreng.
- Aduk sampai semua bumbu tercampur rata....
- Sajikan diatas piring dengan ditaburi bawang bombay...
- Penyajian bisa dilengkapi dengan taburan irisan cabe rawit segar, dan irisan tomat serta jeruk limau

Nasi Rawon Jawa Timur

Bahan :
- 500 gr Iga Sapi
- 250 gr daging Sapi (tambahkan sedikit tetelan)

Bumbu Halus (Semua bumbu di ulek halus) :
- 10 biji kluwek
- 1 jari Kunyit
- 1 jari Jahe
- 6 butir Kemiri
- 6 butir Bawang merah
- 6 siung Bawang Putih
- 5 buah cabe merah
- 1 sdm ketumbar
- Garam secukupnya

Bumbu Kering :
- 2 btg sereh
- 1 jari Laos (keprek)
- 1 jari jahe (keprek)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 buah Tomat hijau
- Daun bawang secukupnya

Pelengkap :
- Toge pendek
- Kerupuk Udang
- Sambel tumis
- Telor Asin
- Jeruk Nipis
- Bawang Goreng

Cara :
- Iga dan daging, sereh, laos dan jahe. Rebus sampai empuk
- Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk dan daun bawang
- Masukkan bumbu, yang sudah ditumis ke dalam rebusan iga/daging...masak sampai matang
- Kalau sudah tercium wangi masakannya...masukkan tomat...tunggu beberapa saat lalu masukkan garam..dan rawon siap disajikan.