Es Pallu Butung (khas Maksassar)

Bahan :
- Pisang Kepok Matang --> Kukus

- Saus Santan ( lihat Saus santan "Es Pisang Hijau")

Pelengkap :
- Es Batu Serut
- Saus Santan
- Sirop DHT Makassar / Sirop Pisang Susu

Penyajian :
- Pisang di potong melintang
- Beri saus santan
- Beri es bau dan sirop

Es Pisang Hijau (Khas Makassar)

Bahan :
- Pisang raja yang matang --> kukus

- Adonan hijau (pembungkus pisang) :
250 gr tepung beras
1 liter santan
Beberapa tetes pewarna hijau
Aduk sampai mengental dan kalis, lalu kukus sebentar

Setelah kalis, pisang dibungkus dengan adonan hijau sampai menutupi semua permukaan
Lalu kukus kembali sambil disiram dengan santan sedikit demi sedikit sampai permukaan licin

Saus Santan :
- 250 gr Tepung Beras
- 100 gr Tepung terigu
- 1 sdm maizena
- 250 gr Gula pasir
- Pewarna Hijau/daun suji/daun pandan
- 1,5 liter Santan (dari 1 kelapa)


Cara :
- Kukus Pisang Raja sampai matang
- Rebus Santan, gula pasir, tepung beras, tepung terigu
- Masukkan maizena (sedikit demi sedikit)
- Aduk adonan saus santan samapi mengental (sesuai selera)

Pelengkap :
- Es batu serut
- Sirop DHT Makassar / Sirop pisang susu

Nasi Kuning Komplit

Bahan Nasi Kuning :

- 1 kg Beras
- 1,5 liter Santan (dari 1 kelapa)
- 1 ruas jari kunyit --> diparut, tambahkan air 50 cc lalu saring
- 2 batang sereh
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya

Cara :
- Berasi cuci bersih dan tiriskan
- Masukkan santan, daun sereh, jeruk, salam
- Aron samapi santan meresap
- Kukus sampai matang (+/- 30 menit)


Pelengkap :
- Ayam Goreng
- Telor Balado
- Dadar telur iris
- Sambel Goreng Tempe
- Sambek Goreng Hati
- Perkedel kentang
- Urap / Lalab
- Sambel
- Kerupuk

Pallubasa (Khas Makassar)

Bahan :
- 500 gr daging/jerohan --> rebus dgn sedikit asam
- 1 butir Kelapa --> parut lalu sangrai dan haluskan

Tips: sebaiknya rebusan pertama dibuang

Bumbu (dihaluskan) :
- 2 sdm Ketumbar
- 1 sdt merica
- 10 batang serai
- 3 ruas jari laos
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Daun jeruk
- Daun salam
- Garam secukupnya

Cara :
- Rebusan daging/jerohan dipotong dadu lalu sisihkan
- Bumbu dihaluskan lalu ditumis sampai harum lalu masukkan daun salam dan daun jeruk
- Masukkan bumbu kedalam rebusan daging/jerohan
- Lalu masukkan kelapa sangrai
- Masak sampai matang
- Beri garam

Pelengkap :
- Nasi putih
- Telur ayam kampung
- Bawang goreng
- Kerupuk udang
- Sambel Tumis

Coto Makassar Lengkap (Khas Makassar)

Bahan (dimasak sampai empuk) -> sisihkan dari kuahnya :

- 1 kg jerohan sapi : paru, jantung, babat)
- 500 gr daging sapi
- 2 batang Sereh keprek
- 1 ruas jari laos keprek
- 1 ruas jari jahe keprek
- Daun salam

Bumbu (dihaluskan) :
- 5 siung Bawang Putih
- 10 butir Bawang Merah
- Merica + Pala secukupnya
- 2 sdm ketumbar
- 1 jruas jari Laos (lebih banyaklebih enak)
- 5 batang Sereh --> iris halus
- 2 sdm Kacang tanah /10 butir kemiri utuh --> haluskan
- Tauco secukupnya (sesuai selera) --> ulek halus
- Daun jeruk

Cara :
- Tumis semua bumbu samapi harum
- Lalu masukkan daun jeruk
- Setelah bumbu cukup matang dan harum lalu masukkan dalam kuah rebusan

Pelengkap :
- Ketupat
- Sambel : cabe, bawang putih, tauco, garam
- Daun bawang iris
- Daun seledri iris
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Kecap manis (kalau suka)

Penyajian :
- Daging dan jerohan dipotong dadu
- Lalu beri kuah dan pelengkap lainnya (daun bawang, seledri, jeruk nipis)

Tips :
- Sebaiknya rebusan pertama dari jerohan dan daging dibuang
- Rebusan kedua disimpan untuk dijadikan kuah

Cah BokCoy

Bahan :
- 250 gr sayur Bokcoy --> celukan ke dalam air panas samapi layu lalu tiriskan
- 2 butir bawang putih --> keprek lalu potong kecil2
- 1 sdm Saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm Minyak goreng
- garam secukupnya

Cara :
- Tumis bawang putih lalu masukkan saus tiram dan minyak wijen
- Masak sampai matang dan layu
- Angkat dan sajikan

Kue Barongko (Khas Makassar)

Bahan :
- 1 sisir pisang kepok matang (15 buah) --> ambil daging buahnya
- 3 sdm Susu
- 6 butir Telur ayam
- 200 gr Gula pasir
- 500 ml santan
- Daun Pisang untuk membungkus --> terlebih dahulu dibuat pla bungkusnya

Cara :
- Gula, pisang di mixer sampai halus
- Lalu masukkan semua sisa bahan
- Bungkus satu persatu
- Lalu kukus selama 30 menit
- Angkat, setelah dingin masukkan dalam kulkas
- Sebaiknya dimakan pada saat dingin (keluar dai kulkas)